این هم آن کیک خوشگل و خوش رنگ که گفته بودم. واقعا کیک خوبی است و اصلا مزه اسفناج نمی ده .  .به بچه ها نگویید اسفناجه بگویید کیک پسته است و ببینید که با چه اشتیاقی انرا میخورند.

با تشکر از شادی جون در سایت روز منو.

مواد لازم:

1-پوره اسفناج                   100 تا 120 گرم 1/2 پیمانه
2-شیر                             100 میلی لیتر 1/2 پیمانه سر خالی
3-روغن مایع                    100 میلی لیتر 1/2 پیمانه سر خالی
4-تخم مرغ                       3 عدد هم دما با محیط
5-شکر 220 گرم                1 پیمانه
6-آرد  250 گرم                 1 2/3 پیمانه
7-بیکینگ پودر                   1 ق س سر خالی
8-وانیل اکستراکت                 1 /4 ق چ

9-اسانس لیمو یا رنده پوست لیمو در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه:

1-ابتدا فر را بر روی 175 در فرهای گازی و 160  در فرهای برقی همراه با فن روشن گرم کنید.و یک قالب 30x  40  را چرب کنید کاغذ روغنی انداخته و انرا هم چرب کنید و آماده کنار بگذارید.

2-اسفناج را بعد از شستن و پاک کردن (که سعی کنید فقط برگها در ان باشد و ساقه ها را استفاده نکنید) بخار پز کنید سپس انرا پوره کنید .میتوانید از نصف شیر مصرفی استفاده کرده و در اسفناج بریزید که به خوبی له و پوره شود.چون هر چقدر اسفناج له تر شود بافت و رنگ کیک بهتر میشود.از گوشتکوب برقی یا غذا ساز میتوانید استفاده کنید.

3-تخم مرغ را 15 دقیقه در هوای اتاق بگذارید بماند.

4-آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و الک کنید.

5-شکر ,تخم مرغها و وانیل را 5 دقیقه با  دور متوسط همزن برقی بزنید تا کشدار و غلیظ شود.

6-شیر و روغن را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

7- پوره اسفناج را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

8-اکنون دور همزن را کم کنید و ارد را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مایه یکدست شود.

9-سپس مایه را داخل قالب چرب شده بریزید و به مدت20 تا 30 دقیقه در طبقه فر از قبل گرم شده بگذارید.بعد از گذشت 20 دقیقه انرا بیرون بیاورید و با یک خلال دندان انرا تست کنید اگر نپخته بود مجددا داخل فر بگذارید.

بعد از خارج کردن از فر بگذارید 15 دقیقه داخل قالب بماند تا خنک شود سپس با ارامی با یک چاقو دور کیک را از قالب جدا کرده و بیرون بیاورید و بر روی توری بگذارید تا کاملا خنک شود.سپس انرا به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و کرم وانیلی روی هر لایه بکشید و روی انرا هم کرم بکشید و تزیین کنید و بگذارید در یخچال برای مدت 2 تا 3 ساعت.این کیک اگر در یخچال بماند خیلی خوشمزه تر میشود.

در قالب گرد 25 30 سانتی هم میتوانید استفاده کنید.قالب مستطیل من کوچکتر بود برای همین کمی ضخیمتر  و 2 لایه شده کیک من .

برای رویه هم میتوانید از کرم وانیلی استفاده کنید.

تهیه کرم وانیلی

برای تهیه کرم وانیل 1 و 2/1 پیمانه شیر + 2/1 پیمانه شکر + 4/1 قاشق چایخوری وانیل و 2 قاشق آرد ذرت را با هم مخلوط کرده در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد در آخر 20 گرم کره نیز به کرم اضافه نموده و از روی حرارت بردارید .این کرم را بگذارید کامل خنک شود و سپس روی کیک بکشید.میتوانید کمی هم خامه اضافه کنید.حتما از قبل این کرم را درست کنید و بگذارید کامل خنک شود.برای تزیین روی کرم هم میتوانید از شکلات اب شده استفاده کنید.

مواد لازم براي تهيه خمير قطايف:
آرد / 1 و یک دوم پیمانه
مايه خمير / سه چهارم قاشق چايخوري
شکر / 1 قاشق چايخوري
آب گرم / 1 و يک دوم پيمانه
نمک / يک پنسه
روغن براي سرخ کردن / به ميزان لازم

مواد مياني قطايف:
شکر / 4 قاشق چايخوري
دارچين / 2 قاشق چايخوري
گردوي خردشده / 220 گرم

مواد لازم براي تهيه شربت قطايف:
شکر / 2 و يک دوم پيمانه
گلاب / يک چهارم پيمانه
آب / 1 و يک دوم پيمانه
هل / 3 عدد
دارچين / 3 شاخه
آب ليمو ترش / 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:

برای تهیه این شیرینی لذیذ ابتدا مايه خمير، شکر و يک چهارم پيمانه آب را با هم مخلوط کنيد تا مايه خمير و شکر در آب حل شود.

آرد و نمک را الک کنيد و در کاسه اي بريزيد . ميان آرد را گود کنيد و يک پيمانه آب و مخلوط مايه خمير را در مرکز آن بريزيد. سپس به آرامي آن ها را مخلوط کنيد تا مخلوط کاملا صاف و يکدست شود. روي خمير را يک ساعت بپوشانيد و در جاي گرم قرار دهيد تا خمير عمل بيايد.

در يک تابه نچسب ، مقداري روغن گرم کنيد و حدود يک و يک دوم قاشق سوپخوري از مواد را به شکل دايره بريزيد (حدوداً به قطر 7 سانتي متر ). سپس صبر کنيد تا زير آن کمي طلايي شود و روي آن حباب هايي به وجود آيد. اگر مخلوط سفت بود آب باقيمانده را به خمير اضافه کنيد. تمام خمير را به همين ترتيب در روغن سرخ کنيد دقت داشته باشيد که تنها يک سمت خمير در روغن سرخ مي شود.

شیرینی های قطايف آماده را در بشقابي بچينيد و روي آن را بپوشانيد.

در اين فاصله، مواد مياني را آماده کنيد. تمام مواد مياني را با هم مخلوط کنيد و يک قاشق سوپخوري از آن را روي سمت نپخته و سرخ نشده خمير قرار دهيد. لبه خمير را مانند قطاب روي هم آوريد و با انگشت فشار دهيد تا کاملا به هم بچسبند . سپس قطايف را در روغن فراوان سرخ کنيد تا دو طرف آن طلايي شود.

شرینی قطايف داغ را در شربت ولرم بيندازيد و آن را داغ يا سرد سرو کنيد.

طرز تهيه شربت:

مواد شربت را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت قرار دهيد. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقيقه مخلوط را بجوشانيد تا قوام بيايد. سپس مواد را از روي حرارت کنار بگذاريد تا کمي خنک شود.

موادلازم برای خمیر :

1. حدود 2پیمانه آرد

2. 1ق م مایه خمیر فوری

3. 1ق م شکر

4. 1ق م نمک

5. روغن 3ق س

6. آب ولرم حدود نصف پیمانه

مواد میانی :

1.  سینه مرغ  ریز شده 1عدد

2. پیازچه وریحان خرد شده کمی

3. پیاز خرد شده 1عدد سیر 1حبه

4. فلفل دلمه ای رنگی به میزان لازم

5. پنیر خامه ای 100 گرم

6. پنیر چدار 3ق

7. پنیر پستو کمی

طرز تهیه:

خوب خمیر را اول آماده میکنیم آرد نمک وشکر ومایه خمیر فوری را کمی مخلوط بعد روغن را اضافه میکنیم بعد آرام آب را اضافه کرده تا حدی که خمیر بشه اگه سفت بود مقدار آب را بیشتر کنید بعد خوب ورز میدیم 1ساعت بهش استراحت میدیم.

بعد از1 ساعت خمیر را به صورت دایره باز کرده  وبرش میدیم مثل عکس زیر:

ودر سینی چرب شده میذاریم  بصورت شکل زیر میذاریم:

بعد پباز را تفت میدیم سینه مرغ را ریزکرده با نمک وفلفل مزه دار میکنیم وبا 1حبه سیر رنده شده به پیازها اضافه میکنیم حالا فلفل دلمه ای رنگی خرد شده وریحان و پیازچه خرد شده را هم به مرغ اضافه میکنیم.

پنیرها را داخل ظرفی ریخته حالا مواد پخته شده را به پنیرمون اضافه میکنیم مواد را روی خمیر پهن شده مثل تصویر زیر میریزیم

ونوک مثلثها رو به زیر خمیر میبریم ودر آخر با زرده تخم مرغ رومال میکنیم وکنجد میپاشیم و در فر 200 درجه بمدت 20 دقیقه قرار میدیم.

مواد لازم برای تهیه ی ۱۲۰ تا شیرینی بهشتی:

پودر شکر ۲۰۰ گرم

روغن جامد ۲۰۰ گرم

ارد سفید ۴۰۰ گرم

روغن مایع ۵۰ گرم

وانیل پودر کاکائو زعفران رنگ لبو به میزان لازم

طرز تهیه:

روغن رو اب کرده داخل یخچال میزاریم تا سفت و صاف بشه.بعد با شکر با درو تند همزن میزنیم تا  سفید رنگ بشه.وانیل رو اضافه کرده باز حدود یک دقیقه هم میزنیم.ارد رو الک کرده به مواد اضافه میکنیم به ارومی به هم میزنیم.در اخر روغن مایع رو اضافه میکنیم .خمیر رو به چهار قسمت تقسیم میکنیم .به یکی پودر کاکائو میزنیم به یه قسمت دیگه کمی زعفران رو با اب کمی حل کرده اضافه میکنیم.کمی رنگ لبو هم به یکی دیگه و اخری رو هم سفید نگه میداریم.

یه قسمتو داخل قیف ریخته بقیه رو تو یخچال میزاریم .

داخل سینی فر کاغذ روغنی بندازید و شیرینی ها رو با کمی فاصله از قیف رد کنید و در فر از پیش گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه قرار بدید.

تا خنک شدن شیرینیها صبر کنید و بعد داخل ظرف بچینید.

 
خمیر این پیراشکی بافت خاصی داره که وقتی می خوری یه کوچولو حالت ترد بودن نون رو هم حس می کنی . برای اینکه بافت خمیرم حالت نون باگتی داشته باشه از مغازه نون فانتزی محلمون 1.5 کیلوگرم خمیر نون باگت گرفتم ( شما نصف یا یک سوم این مقدار رو تهیه کنید یا به نانوا بگید که یه دونه خمیر نون باگت می خوام) . تو ترکیب خمیر هم کمی دست بردم و فکر کنم خیلی بهتر شد خوب موادی که باهاش مخلوط کردم :

مواد لازم برای خمیر :

آرد ( به مقداری اضافه کنید که بعد از ورز دادن خمیر به دست نچسبه تقریبا” 400 گرم اضافه کردم )
طرز تهیه خمیر پیراشکی :
بعد خمیر رو حسابی ورز دادم . خمیر که آماده شد روی میز کارمون آرد می پاشیم بعد به اندازه یه دونه نارنگی از خمیر برداشته و با وردنه باز می کنیم و روی قالب پیراشکی قرار داده و مواد پیراشکی رو داخلش می ریزیم . موقع درآوردن پیراشکی از قالب کمی دقت کنید که خمیرتون آسیب نبینه, ممکنه دو سه تای اولی کمی خراب بشه ولی بعدا” قلقش دستتون می آد.
مواد داخل پیراشکی :

قالب پیراشکی ( جهت خرید قالب پیراشکی گرد و قالب پیراشکی مثلثی کلیک کنید )

طرز تهیه :
* برای اینکه ظرف اضافی نشورید اول از همه سیب زمینی ها رو نگینی کرده و سرخش کنید (فعلا تا آخر کار با این سیب زمینی کاری نداریم ) بعد توی همون ماهیتابه بقیه مواد رو به ترتیب زیر درست کنید .

* گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ تفت داده بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و زردچوبه , قارچهای خرد شده رو داخل گوشت ریخته و کامل تفت می دیم . رب گوجه رو به مواد قبلی اضافه می کنیم و در آخر جعفری و فلفل دلمه ای و زیره رو داخل ماهیتابه می ریزیم و اجازه می دیم موادمون اندازه چند دقیقه با هم آشنا بشن و مزه هاشون به خرد هم بره.

* بعد از خاموش کردن شعله گاز سیب زمینی سرخ شده رو به مواد قبلی اضافه می کنیم , خوب حالا مواد داخل پیراشکی آماده شد.

* فر رو با پیش گرمایش 220 درجه سانتیگراد برای ماکروویو و 180 درجه سانتیگراد برای فر گاز آماده می کنیم , سینی فر رو چرب می کنیم و پیراشکی ها رو داخل اون می چینیم .

* یه دونه تخم مرغ رو با چنگال هم می زنیم و یه قاشق غذا خوری روغن مایع اضافه می کنیم و با یه قلمو روی پیراشکی ها می مالیم و کمی هم کنجد روشون می پاشیم.

 
* من از فر مکروویو استفاده کردم و سه پایه کوتاه رو داخلش گذاشتم و همونطوری که گفتم فر رو از قبل آماده کردم و سینی رو داخلش قرار داده و اول درجه حرارت 220 درجه سانتیگراد بمدت20 دقیقه سپس گریل به مدت 8 دقیقه (حواستون به زمان گریل باشه کافیه روی پیراشکی طلایی بشه،همین ).

 
 نکته : این پیراشکی چون در روغن سرخ نمی شه خوردن دوتا دونه از اون کاملا” رژیمی محسوب می شه .

پیتزای امروز ما غذای بسیار خوشمزه و بسیار مناسب میهمانی های کوچک شبانه و یا تولد ها است . با ما همراه باشید:

 
مواد لازم : برای خمیر

 
مواد لازم : برای سس

مواد لازم : برای داخل پیتزا

 
ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه، سینی فر ،وردنه، کاغذ روغنی (کاغذ قنادی)

طرز تهیه:

آب را تا ٣٧ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک و روغن زیتون را هم بیفزاید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید،خمیر را خوب ورز دهید .

پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای مدت ٤٥ دقیقه در جای تاریک به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.

وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها دو چانه بزرگ درست کنید، مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید و برای ١٥ تا ٢٠ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.

برای تهیه سس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در مخلوط کن خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید آویشن و کمی نمک بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود.اگر از گوشت چرخ کرده می‌خواهید استفاده کنید آنرا قبل از استفاده سرخ کنید.

 
حالا پس از اینکه چانه‌های خمیر استراحت کرد، هر چانه را جداگانه روی میز روی مقدار آرد قرار دهید و با وردنه پهن کنید. بعد روی خمیر را سوس بزنید و گوشت‌های انتخابی را روی آن بریزید و پنیر پیتزا را هم بیفزاید و بعد از یک طرف خمیر را لوله کنید به صورتی که بشکل یک لوله در آید، بعد با کارد آشپزخانه خمیر را ببرید، ضخامت هر قطعه (لقمه) پیتزا باید تقریبا ٣ سانتیمتر باشد.

روی سینی فر را با کاغذ روغنی (کاغذ قنادی) بپوشانید و قطعات پیتزا را با فاصله روی آن قرار دهید، بعد مقداری هم پنیر روی هر کدام از لقمه‌ها بریزید و آنرا در فر وسط فر قرار بدهید. فر باید قبل از استفاده تا ٢٢٠ درجه سانتی گراد گرم شده باشد. وقتی پیتزا ها خوب پخت آنرا خارج کنید.