مواد لازم:

آرد 8 پیمانه ( بسته به نوع آرد متفاوت است)

شکر 4 قاشق غذاخوری

مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری

روغن مایه یک دوم پیمانه

وانیل نصف قاشق چایخوری

آب ولرم یک و نیم پیمانه

مواد داخل پیراشکی کرمدار:

آرد 2 پیمانه

آّب5 پیمانه

شکر 2 پیمانه

وانیل یا گلاب به میزان دلخواه

ابتدا مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و یک پیمانه آب ولرم را به آن اضافه می کنیم و 20 دقیقه در جای نسبتا گرم سرپوشیده (محیط آشپزخانه) قرار می دهیم.

روغن، وانیل و نصف پیمانه آب ولرم را مخلوط کرده و مایه خمیر ور آمده را داخلش می ریزیم.

آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم و با دست هم می زینیم تا زمانی که خمیر لطیفی بدست آید و به دست نچسبد. سپس روی خمیر را پوشانده در جای نسبتا گرم قرار می دهیم تا حجمش دوبرابر شود.

خمیر را با وردنه باز می کنیم و به قطر حدود یک سانت قالب می زنیم و مجددا می گذاریم تا حدود 10 دقیقه زیر پارچه ای بماند. بعد در روغن داغ فراوان سرخ می کنیم و داخلش را با قیف از کرم پر می کنیم.

کرم پیراشکی:

آب، آرد و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده بعد روی اجاق می گذاریم و مدام هم می زنیم تا ته نگیرد. بعد از رسیدن به غلظت دلخواه درونش وانیل و گلاب ریخته و از روی شعله بر می داریم.

نکته:

برای درست کردن پیراشکی احتیاج به یک ظرف ترجیحا گود است چون روغن فراوانی می برد. 

روغن باید کاملا داغ باشد اما مواظب باشید دود نکند.

اگر روغن کم بود می توان از درون قابلمه روغن داغ را با ملاقه برداشت و روی خمیر ریخت تا پف کند. به این شکل هم در مصرف روغن صرفه جویی شده و هم پیراشکی کاملا پفکی و حجیم می شود.

نوش جان